Pastel de Zanahoria

INGREDIENTES

• 225 gr de mantequilla reblandecida
• 225 gr de azucar moreno
• 4 huevos medianos (yemas y claras separadas)
• Zumo y ralladura de 1 naranja
• 2 cucharaditas de levadura
• 175 gr de harina integral
• 1 pellizco de sal
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de mezcla de especias
• 50 gr de almendras molidas
• 110 gr de nueces picadas
• 350 gr de ralladura de zanahoria

PASO A PASO

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar el molde (de 20 cm, redondo)
2. Batir la mantequilla y el azucar.
3. Añadir las yemas. Incorporar y mezclar la ralladura de naranja y el zumo.
4. Tamizar la harina, la levadura, la sal y las especias y añadirlo a la mezcla.
5. Incorporar las almendras y las nueces.
6. En un bol aparte batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla.
7. Agregar la zanahoria y remover bien. Verterlo en el molde.
8. Hacer un pequeño agujero en el centro de la masa y hornear durante 85  minutos.